Puisque nous nous sommes récemment installés en Corée du Sud et plus exactement à Busan, je ne pouvais pas vous proposer des recettes végétariennes sans vous présenter la recette du kimchi. Le Kimchi est une recette traditionnelle coréenne à base de chou que l’on retrouve dans tous les restaurants, marchés et supermarchés comme accompagnement. Il s’agit du chou coréen mariné ou fermenté aux épices. La recette est épicée et dévoile une forte odeur mais c’est un met délicieux qui peut s’accompagner avec de nombreux plats.
Pour réaliser un bon kimchi il faut du temps puisque plus vous laissez mariner le chou meilleur il sera. Comptez plusieurs jours pour un bon résultat.
Kimchi, plat traditionnel coréen
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Ingredients
- 1kg de Choux chinois
- 1 Poireau
- 1/4 Navet long
- 2 cc Piment rouge en poudre
- 2 gousses Ail
- 2 Échalotes
- 2 cc Gingembre
- 1 cc Sauce soja
- 1 cs Sésame grillé
- 1 cs Sucre en poudre
- 100g Gros sel
Instructions
Préparation du chou
- Coupez votre chou en petits morceaux ou en lamelles et déposez-le dans un grand saladier.
- Saupoudrez de gros sel sur toutes les feuilles et remplissez le saladier d’eau.
- Couvrez d’un torchon et laissez reposer pendant une nuit.
Préparation du Kimchi
- Hachez l’ail et l’échalote.
- Versez-les dans un grand saladier puis ajoutez le piment, le gingembre râpé, le sucre et la sauce soja puis mélangez le tout jusqu’à former une sorte de sauce rouge épaisse et granuleuse.
- Découpez votre poireau et le navet en fines lamelles.
- Reprenez le chou et rincez-le avant de l’égoutter.
- Placez-le dans un saladier propre avec le poireau et le navet puis commencez à l’imbiber de sauce. Il faut que toutes les feuilles soient recouvertes.
- Saupoudrez de sésame grillé.
- Placez le chou dans un saladier ou une grande boite et fermez avec un couvercle hermétique.
- Laissez mariner à température ambiante pendant 4 à 5 jours avant de déguster froid avec du riz par exemple.
